Category: ความรู้ชา

โซบะคืออะไร?

โซบะคืออะไร โซบะ (蕎麦) เป็นเส้นหมี่ญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง ที่สีน้ำตาลอ่อนและนุ่มหนึบ โซบะในภาษาญี่ปุ่นแปลว่าบัควีท (Buckwheat) เพราะทำจากแป้งบัควีทผสมกับน้ำ บางร้านอาจเพิ่มส่วนผสมของแป้งสาลีเข้าลงไป   โซบะเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่หาทานง่ายทั่วประเทศญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นจะนิยมทานโซบะแบบเย็นในช่วงหน้าร้อน โดยนำเส้นโซบะมาจุ่มลงไปในน้ำซอสโซบะ (Men-tsuyu) ที่แช่เย็นเพื่อคลายร้อน ในขณะที่ตอนช่วงหน้าหนาวจะนิยมทานโซบะแบบร้อน ที่มาในน้ำซุปร้อนๆ แถมโซบะยังมีหลากหลายแบบให้ทานตามแต่ละท้องถิ่น แล้วก็สามารถโรยหน้ากับเครื่องเคียงมากมายอย่างผัก สัตว์ทะเล และแป้งทอด เป็นต้น ความหมายของโซบะ ในช่วงปีใหม่ของญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นมีธรรมเนียมการรับประทานโทชิโคชิโซบะ ซึ่งเป็นโซบะในน้ำซุปร้อน ๆ มักโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย สาหร่าย (วากาเมะ) และลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น (คามาโบโกะ) โซบะมีความหมายดีๆ เนื่องจากเส้นที่ยาวๆ แสดงถึงอายุที่ยืนยาว และการที่เส้นขาดได้ง่าย เหมือนกับปล่อยวางสิ่งไม่ดีและเริ่มต้นปีใหม่อย่างราบรื่น และก็แสดงถึงความโชคดี นอกจากนี้ โซบะเป็นอาหารที่เรียบง่ายในช่วงปีใหม่ที่วุ่นวาย ให้ความอร่อย และก็ดีต่อสขุขภาพด้วยแป้งบักวีทอีกด้วย โซบะทำจากอะไร โซบะแบบดั้งเดิมทำจากบัควีท ซึ่งแตกต่างจากบะหมี่ญี่ปุ่นประเภทอื่นๆ อย่างอูด้งและราเมงที่ทำจากแป้งสาลี แต่บางร้านอาจเพิ่มส่วนผสมของแป้งสาลีเพื่อเพิ่มความนุ่มให้กับเส้น หมี่โซบะยังสามารถมีส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ เช่น · โซบะมัทฉะ เส้นโซบะผสมกับผงชาเขียวกลายเป็นเส้นหมี่สีเขียว · โซบะชาบ๊วย...

Learn more

ปลาสลิด คืออะไร?

ปลาสลิด (Snakeskin gourami)   ปลาสลิดคือ? ปลาสลิดเป็นปลากำเนิดในไทยที่เป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่น โดยนิยมรับประทานปลาและไข่ที่ทอดจนสีเหลืองอ่อน เพื่อให้กรุบกรอบนอก นุ่มใน หรือก็นำมาประดับในเมนูต่างๆ ปลาสลิดมีเอกลักษณ์ด้วยการมักเค็มและตากแดดเพื่อรักษาความสด ลักษณะของปลาสลิด ปลาสลิดหรือปลาใบไม้เป็นปลาน้ำจืดลักษณะคล้ายปลากระดี่หม้อ แต่ปลาสลิดจะมีขนาดโตกว่า ลำตัวแบน ด้านข้างมีครีบท้องยาวครีบเดียว สีของลำตัวมีสีเขียวออกเทาหรือมีสีคล้ำเป็นพื้นและมีริ้วดำพาดขวางตามลำตัวจากหัวถึงหาง การเลี้ยงปลาสลิด ปลาสลิดมีแหล่งกำเนิดอยู่ในที่ลุ่มภาคกลาง มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Trichogaster Pectoralis และนิยมเลี้ยงกันมากโดยเฉพาะอำเภอบางบ่อจังหวัดสมุทรปราการ เพราะมีสภาพภูมิอากาศและระบบนิเวศน์เหมาะแก่การเลี้ยงปลาสลิด ด้วยความที่เป็นแหล่งน้ำกร่อยที่มีความอุดมสมบูรณ์ มีพืชน้ำ สาหร่าย แพลงก์ตอนนานาชนิดซึ่งเป็นแหล่งอาหารชั้นยอดของปลาสลิด และในปัจจุบันเริ่มขยายมาเลี้ยงแถวจังหวัดสมุทรสาครเพิ่มขึ้น การเลี้ยงปลาสลิดต้องใช้เวลานานพอสมควรประมาณ 8-10 เดือน หลังจากจับปลาแล้ว จะล้างให้สะอาด ก่อนที่จะลอกเกล็ดด้านนอกออก จนเผยให้เห็นผิวที่ขาวและมีจุดดำอย่างที่เห็นในตลาด หัวจะถูกตัดออกจากปลาเพื่อป้องกันการเน่า จากนั้นปลาสลิดจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาพักหนึ่ง อาจ 1 คืนเพื่อช่วยถนอมปลา สุดท้ายปลาจะไปผึ่งในแดดจนแห้ง สามารถผึ่งแดดเดี่ยวหรือแดดสองให้แห้ง สายพันธุ์ปลาสลิดที่นิยมเลี้ยงไว้ขาย สายพันธุ์ที่นิยมขายนั้นมี 2 สายพันธุ์คือ ลายแตงไทยและลายเสือ ลายแตงไทยจะมีตัวโตกว่าลายเสือ เพศเมียจะเป็นที่นิยมมากกว่าเพศผู้เพราะเพศเมียมีไข่และตัวโตกว่า การดูว่าตัวไหนเป็นเพศเมียหรือเพศผู้ให้ดูที่ท้องคือ เพศเมียท้องจะโค้งและครีบหลังจะสั้นส่วนเพศผู้ท้องจะเป็นเส้นตรงและปลายครีบหลังจะยาว การแปรรูปปลาสลิด ปลาสลิดสามารถนำมาประกอบอาหารทั้งรูปสดและทำเค็มตากแห้งโดยเฉพาะปลาสลิดตากแห้งหรือปลาสลิดแดดเดียว เป็นที่นิยมบริโภคทั้งในและต่างประเทศ...

Learn more

ชารอยบอส (Rooibos Tea) คืออะไร?

ชารอยบอสคืออะไร? ชารอยบอส หรือที่เรียกว่าชาแดง (Red Tea) หรือชาแดงแอฟริกาใต้ (African Red bush Tea) เป็นชาสมุนไพรที่แตกต่างจากชาแดงของไทย ชารอยบอสไม่เหมือนกับชาชนิดอื่นๆ ที่เก็บเกี่ยวจากต้นชา Camellia sinensis แต่เป็นเครื่องดื่มสมุนไพรที่สกัดจากใบและกิ่งของต้น Aspalathus linearis ซึ่งเป็นไม้พุ่มปลูกได้เฉพาะในพื้นที่ภูเขาของ Cederberg ทางเหนือเมืองเคปทาวน์ในแอฟริกาใต้เท่านั้น ชารอยบอสทำอย่างไร? การเก็บเกี่ยวใบรอยบอสจะเริ่มในเดือนธันวาคม ใบและลำต้นบางๆ จะถูกเก็บด้วยมือ ก่อนใช้ค้อนทุบทำให้ใบช้ำ เพื่อเริ่มกระบวนการออกซิเดชัน โดยในขั้นตอนนี้สีของใบชาจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาลแดง จากนั้นจะนำใบไปผึ่งแดดให้แห้ง ชารอยบอสมีกี่แบบ? ชารอยบอสมีหลากหลายแบบ ที่นิยมมากที่สุดคือชารอยบอสสีแดงที่มาจากการหมัก (Fermented Red Rooibos Tea) ชารอยบอสที่ไม่ผ่านการหมักจะมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงคล้ายกับชาเขียว แต่ไม่มีรสขม ผลิตจากใบชารอยบอสที่ไม่ผ่านการออกซิไดซ์ (Unfermented Green Rooibos Tea) ชารอยบอสยังสามารถผสานกับสมุนไพรและผลไม้อื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ประโยชน์ของชารอยบอสคืออะไร? ชารอยบอสได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ทั่วโลกทั้งในอเมริกายุโรปรวมถึงประเทศญี่ปุ่น เพราะเชื่อว่าชารอยบอสมีประโยชน์ดีต่อสุขภาพมากมาย เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันภาวะการณ์ชราก่อนวัย ชาวแอฟริกาใต้ใช้ดื่มเพื่อเป็นยาในการช่วยบรรเทาโรคผื่นผิวหนังอักเสบ อาจช่วยรักษาอาการปวดศรีษะที่เป็นสาเหตุให้นอนไม่หลับ อาจลดความดันโลหิตซึ่งช่วยเสริมสุขภาพของหัวใจ อาจช่วยบรรเทาอาการหอบหืดและภูมิแพ้ ด้วยคุณสมบัติต้านการอักเสบ...

Learn more

ปูขน คืออะไร?

ปูขนคืออะไร (Chinese Hairy crab or Mitten Crab) ปูขนจีน (Chinese Hairy Crab) เป็นอาหารจีนที่มีเชื่อเสียงอย่างมาก และจัดเป็นอาหารที่หายาก มีราคาแพง ภายในตัวปูอวบอิ่มไปด้วยเนื้อหวานและมันจำนวนมากที่เยิ้มๆ แตกต่างจากปูบ้านเรามีเนื้อแน่นๆ แต่มันน้อย ลักษณะเด่นคือมีขนสีทองอ่อนตามก้ามและขา หาทานและเพลิดเพลินกับปูนี้ได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ตั้งแต่เดือนกันยายนจนถึงเดือนธันวาคม เป็นช่วงที่ปูขนจะสร้างมันมากที่สุดทำให้รสชาติหวานและนุ่มขึ้น ปูขนมาจากไหน ปูขนมาจากน้ำจืดตามทะเลสาบทั่วจีน ทนต่ออากาศหนาวและน้ำที่เย็นจัด ทะเลสาบแห่งหนึ่งที่มีชื่อเสียงด้านการผลิตปูขนที่ดีที่สุดคือทะเลสาบหยางเฉิงในมณฑลเจียงซู ที่อยู่ใกล้กับเมืองเซี่ยงไฮ้ จนตอนนี้ทางรัฐบาลจีนหันมาดูแลเพื่อรักษาความสะอาดให้คงการผลิตปูขนคุณภาพสูง ปูขนทานยังไง ความแข็งแกร่งทนทานต่อสภาพสิ่งแวดล้อมที่หนาวเย็น ทำให้นิยมนำส่งออกในกล่องแช่แข็งทั่วจีนและประเทศในเอเชียแบบเป็นๆ สดๆ โดยผูกกล้ามและขากับลำตัวด้วยเชือก ซึ่งการทานแบบสดๆ ก็จะช่วยลดการเติบโตของแบคทีเรีย เมื่อมาถึงแล้วจะต้องขัดปูขนให้สะอาดเพื่อกำจัดโคลนและสิ่งสกปรกออกที่ติดมาจากแม่น้ำ สามารถนำปูขนไปนึ่ง ต้ม หรือย่าง ซึ่งจะปล่อยกลิ่นหอมเย้ายวนใจ นิยมนำไปนึ่งหรือต้มกับใบงาขี้ม่อน (หรือ Perilla Leaf ที่อยู่ในพืชตระกูลเดียวกับกระเพรา) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม หรือวางขิงใต้ปูก็สามารถเพิ่มความหอมให้มากยิ่งขึ้น วิธีจัดจานปูขนจีนให้สวยงายคือการให้โครงกระดูกภายนอกไม่เสียหายมากที่สุด ปูขนจะมีเปลือกค่อนข้างละเอียดอ่อนกว่าปูชนิดอื่นๆ หลังจากดึงศีรษะและท้องออกจากกันด้วยมือแล้ว จะใช้กรรไกรเล็มไปที่ข้อต่อและที่หนีบ จากนั้นใช้ข้อต่อที่เล็กหรืออุปกรณ์แกะปูคล้ายไม้ยาวๆ มาดันเนื้อของข้อต่อที่ใหญ่ออก สุดท้ายปูขนก็ถูกนำมาประกอบขึ้นใหม่พร้อมเสิร์ฟ  ความแตกต่างระหว่างปูขนจีนตัวเมียกับตัวผู้ ปูขนจีนตัวผู้และตัวเมียจะแตกต่างกัน...

Learn more

ขนมถ้วยคืออะไร?

ขนมถ้วย ขนมถ้วยหรือที่เรียกว่าขนมถ้วยตะไลเป็นขนมไทยทานแล้วเพลิน ด้วยรสชาติหอมหวาน ตัดด้วยรสมันเค็มอ่อนๆ ได้อย่างลงตัว ซึ่งแน่นอนตามชื่อที่ระบุไว้ จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยมาในถ้วยตะไลเล็กๆ พร้อมกับไม้พายหรือไม้ไอติมเพื่อแคะขนมออก บางคนอาจคุ้นชินกับขนมถ้วยจากร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่นำมาเรียงบนโต๊ะเป็นคู่ๆ จัดเป็นอาหารว่าง ขนมถ้วยทำจากอะไร เนื่องจากขนมถ้วยมีอยู่ 2 ชั้น คือ ชั้นส่วนล่างหรือ “ตัว” และ ชั้นส่วนบน หรือ “หน้า” จึงมีส่วนผสมสองอย่าง เมื่อนำถ้วยไปนึ่งจนอุ่นๆ แล้ว ส่วนผสมของตัวจะถูกเทลงไปประมาณ ¾ ของถ้วย นึ่งประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นค่อยยอดหน้า ก่อนนึ่งต่ออีก 6-8 นาที ตัวของขนมถ้วยโบราณที่มีรสหอมหวามกลมกล่อมและสีน้ำตาลอ่อน ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน อาจใส่แป้งท้าวยายม่อม น้ำลอยดอกมะลิ หางกะทิ น้ำตาลจากธรรมชาติอย่างน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนด หรือ น้ำตาลปี๊บ และ เกลือ สามารถใช้น้ำตาลชนิดอื่น แต่ความหวานจะแหลม ไม่หวานหอมมัน ถัดมาคือส่วนผสมของหน้า จะเน้นหัวกะทิ ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า และเกลือเล็กน้อย สามารถปรุงด้วยน้ำตาล...

Learn more

ขนมชั้นคืออะไร?

ขนมชั้น ขนมชั้นมีรสชาติของแป้งที่เหนียวนุ่มและหนึบๆ หอมหวานมัน โดยสามารถดึงแต่ละชั้นออกแยกมาทานอย่างเพลิดเพลิน แต่เดิมขนมชั้นมีแบบสี่เหลี่ยมเรียงกันเป็นชั้นๆ และต่อมามีการพัฒนาทำเป็นดอกไม้ต่างๆเช่นดอกกุหลาบพร้อมเพิ่มสีสันสวยงามเข้าไปเพื่อดึงดูดความสนใจในการเลือกซื้อ นอกจากนี้ขนมชั้นเป็นหนึ่งในเก้าขนมไทยมงคลที่ใช้ในงานมงคลและงานแต่งงาน โดยเหตุผลที่คนโบราณนิยมทำเป็นเก้าชั้นเพราะตัวเลข “เก้า”จะออกเสียงพ้องกับคำว่า “ก้าว” ที่อาจหมายถึงการก้าวไปข้างหน้า ส่วนการที่มีหลายชั้นอาจเปรียบเหมือนกับการเจริญก้าวหน้าโดยขึ้นไปในตำแหน่งหน้าที่การงานที่สูงขึ้นไปเรื่อยๆ ขนมชั้นทำมาจากอะไร ขนมชั้นทำจากแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม(หรือแป้งถั่วเขียว) กะทิ น้ำตาล น้ำ และส่วนผสมจากธรรมชาติ อย่างดอกมะลิและใบเตยช่วยเพิ่มกลิ่นหอมละมุน ดอกมะลิเน้นนำมาทำชั้นสีขาว ในขณะที่ใบเตยเพิ่มสีเขียวและดอกอัญชันเพิ่มสีฟ้า ส่วนผสมของแป้งจะผสมเข้ากันให้ดี ก่อนนำส่วนผสมของกะทิที่อุ่นกับน้ำตาลในหม้อมาเทลงและนวดเข้ากัน หลังจากนั้นแบ่งแป้งเป็นถ้วยๆ และเติมสีอาหาร ซึ่งจำนวนของสีตามใจชอบ หลังจากนั้นนำมานึ่งในถาดและค่อยหั่นเป็นสี่เหลี่ยม หรือนึ่งในพิมพ์ดอกไม้ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด โดยค่อยๆเทส่วนผสมลงไป พอชั้นหนึ่งสุกแล้ว ถึงจะเทเพิ่ม อาจต้องใช้ความอดทน เพราะแต่ละชั้นจะใช้เวลานึ่งประมาณ 5-7 นาที โดยนิยมทำเป็นเก้าชั้น ต้นกำเนิดของขนมชั้น ขนมชั้นคาดว่าเกิดขึ้นจากการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกับประเทศเพื่อนบ้าน เพราะชนมชั้นมีหลายรูปแบบในแถบเอเชีย โดยสูตรจะต่างกัน อย่าง Bánh Da Lợn ขนมชั้นในเวียดนาม นิยมนำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำชั้นสีเหลือง แล้วก็ Kueh Lapis ขนมชั้นโด่งดังในประเทศมาเลเซีย อินโดนีเซีย และสิงคโปร์ ที่อาจได้รับแรงบันดาลใจจากขนมเค้กชั้นๆ...

Learn more

ลูกชุบคืออะไร?

ลูกชุบคืออะไร (Luk Chup) ลูกชุบเป็นอีกหนึ่งในขนมไทยที่มีสีสันสวยงามน่ารับประทาน ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือก กะทิ และน้ำตาล ที่ผสมกันและนำไปคั่วจนเนียน นำมาปั้นให้ขึ้นรูปต่างๆ โดยนิยมปั้นเป็นผลไม้และผัก ระบายสีด้วยสีอาหารด้วยมือหรืออุปกรณ์อย่างไม้จิ้มฟันเพื่อสร้างหยัก ตบท้ายด้วยการชุบในน้ำวุ้นที่เคี่ยวในน้ำกับน้ำตาล 2-4 รอบเพื่อเคลือบให้เงา สามรถนำมาอบเทียนเพื่อให้มีกลิ่นหอม ชวนรับประทานมากขึ้น ลูกชุบปั้นเป็นรูปแบบอะไรบ้าง ลูกชุบนิยมปั้นให้ขึ้นรูปเป็นผลไม้และผัก เช่น มังคุด ส้ม มะม่วง มะยม พริก ลูกท้อ ชมพู่ มะละกอ แครอท เป็นต้น แนวคิดแปลกใหม่ก็นำมาขึ้นรูปเป็นอาหารคาว อย่าง ปลาหมึกย่าง ไข่เค็ม น้ำพริกปลาทู สัตว์น่ารักๆ และเป็นที่นิยมก็คือเป็ดน้อย นอกจากนี้ก็มีลูกชุบสอดใส้ผลไม้อีกด้วย ต้นกำเนิดของลูกชุบ ประวัติขนมลูกชุบ ลูกชุบได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารโปรตุเกส ต้นฉบับที่เรียกว่า Marzipan จะใช้อัลมอนด์บด น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ปั้นให้ขึ้นรูปเป็นผักและผลไม้เหมือนกัน ซึ่งชาวโปรตุเกสก็ได้ปรับพัฒนามาจากประเทศอืนๆ ต้นกำเนิดที่แท้จริงยังไม่สามารถระบุได้ เพราะขนมนี้ถูกแพร่ไปทั่วโลก โดยแต่ละประเทศได้ปรับเปลี่ยนสูตรให้เหมาะกับวัตถุดิบในท้องถิ่น

Learn more

เต้าส่วนคืออะไร?

เต้าส่วน (Sweet Mung Bean Porridge with Coconut Cream) คืออะไร? เต้าส่วนเป็นขนมไทยที่หลายคนชื่นชอบ ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกที่นำไปนึ่งจนนุ่ม และนำไปต้ม อาจใส่ใบเตยเพื่อให้มีกลิ่นหอมและเติมน้ำตาลเพื่อให้รสชาติหวาน แล้วใช้น้ำผสมแป้งมันเติมลงไปเพื่อให้เต้าส่วนมีความเหนียว ตัดกับความเค็มอ่อนๆ ของหัวกะทิที่ราดบนหน้าได้ดี เต้าส่วนมีเนื้อแป้งที่เหนียว ยืด ๆ จนหลายคนเรียกว่าเป็นขนมคล้ายกับแป้งเปียก อาจเพิ่มความอร่อยด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนและเผือก เต้าส่วนมาจากไหน? ชื่อเต้าส่วน (豆爽) ที่เป็นภาษาจีน คงบ่งบอกถึงกำเนิดจากประเทศจีน ซึ่งต้นตำรับที่ชาวจีนทานนั้น จะต่างตรงที่ไม่โรยหน้าด้วยหัวกะทิ แต่ทานคู่กับปาท่องโก๋ (youtiao) มีรสเค็มอ่อนแทน วิธีการกินเต้าส่วนแบบดั้งเดิมนั้นจะพบเห็นได้ในหลายประเทศอื่น อย่าง สิงคโปร์ แต่ที่น่าสนใจคือ ชาวเวียดนามนิยมรับประทานเต้าส่วนกับหัวกะทิเหมือนกับประเทศไทย  

Learn more

บัวลอยคืออะไร?

บัวลอย บัวลอยเป็นขนมไทยที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวนำมาปั้นเป็นเม็ดเล็กกลมๆ หนึบนับและมีหลากสีที่สวยงาม ลงตัวกับน้ำกะทิที่มีกลิ่นหอมของใบเตย มีรสชาติหวานและเค็มอ่อนๆ สามารถเพิ่มเนื้อมะพร้าวอ่อนและไข่หวานได้ วิธีธรรมชาติที่สร้างสีสันและเนื้อสัมผัสให้กับเม็ดบัวลอยก็คือการนำผมไม้ ผัก และดอกไม้มาผสมกับแป้งข้าวเหนียว สีผสมอาหารจากธรรมชาติยอดนิยม บัวลอยปรุงด้วยสีและรสชาติจากธรรมชาติได้ โดยนำการส่วนผสมมาคั้นเพื่อสกัดน้ำ หรือนำเนื้อมาบดให้ละเอียดและผสมเข้าไปในแป้งข้าวเหนียว ตามด้วยน้ำหรือกะทิมะพร้าวได้เลย ซึ่งผักบางชนิดอาจต้องนำไปนึ่งให้สุกก่อน –  สีฟ้า: ดอกอัญชัน –  สีส้ม: แครอท, มันเทศสีส้ม –  สีม่วง: มันม่วงหวาน –  สีเขียว: ใบเตย –  สีแดง: บีทรูทสีแดง –  สีเหลือง: ฟักทอง –  สีขาวหรือสีลาเวนเดอร์: เผือก สามารถปรับโทนแต่ละสี โดยเติมน้ำเพื่อให้สีจางลง หรือนำสีมาผสมกัน อย่างบีบมะนาวในน้ำดอกอัญชันจะทำให้สีเข้มขึ้นเรื่อยๆ จนเป็นสีม่วงแดง บัวลอยในรูปแบบต่างๆ: บัวลอยมีหลายรูปแบบให้รับประทาน – นอกจากบัวลอยในน้ำกะทิ ก็มีบัวลอยนมสดและบัวลอยน้ำขิงอีกด้วย – บัวลอยมีไส้ โดยนิยมใช้ไส้งาดำที่มักทานในน้ำขิง หรือที่เรียกกันว่าบัวลอยน้ำขิงไส้งาดำ ซึ่งลูกจะถูกปั้นให้ใหญ่กว่าปกติ – บัวลอยแก้วจะใช้แป้งมันสำปะหลังแทนแป้งข้าวเหนียว แล้วก็จะถูกหั่นให้เป็นชิ้นเต๋าๆ...

Learn more

สังขยาใบเตยคืออะไร?

สังขยาใบเตย สังขยาใบเตย (Pandan Custard) เป็นขนมไทยยอดนิยม ทานได้ทุกช่วงเวลา สังขยาจะมีความเนียนนุ่ม กลิ่นหอมละมุน และสีเขียวธรรมชาติจากใบเตย ทานพร้อมกับขนมปังนึ่งหรือปาท่องโก๋ ราดนมข้นจืดได้อีกเพื่อสีสันและความข้นหนืดเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสามวัน เมื่อเย็นแล้วจะข้นขึ้น สามารถนำไปอุ่นเพื่มลดความหนืดได้ จะนิยมทานคู่กับขนมปังนึ่งที่เคี้ยวหนึบหนับ นำขนมปังไปนึ่งจนนิ่ม หรือเข้าในไมโครเวฟ นอกจากจะทานกับขนมปังนึ่งแล้ว ยังทานกับปาทองโก๋หรือขนมปังปิ้งได้เช่นกัน สังขยาใบเตย ไม่ได้เป็นเพียงน้ำจิ้มสำหรับขนมปังเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้สำหรับของหวานอีกด้วย หรือจะใช้ทาขนมปังก็ได้ สนใจสั่งซื้อสินค้า อีท สังขยาใบเตย คลิ๊กลิ้งนี้เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมได้เลย https://eatconnection.com/th/product/pandan-custard-th/

Learn more

ขนมเปี๊ยะ (Chinese Pastry Mooncake) คืออะไร?

ขนมเปี๊ยะ (Chinese Pastry Mooncake) คืออะไร? ขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมได้ถูกรังสรรค์มาเรื่อยๆ จนมีหลากหลายแบบในตลาด ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือขนมเปี๊ยะ (Chinese Pastry) นั่นเอง จากขนมไหว้พระจันทร์ที่มีไส้อัดแน่น รสชาติเข้มข้ม และเปลือกนอกที่หนา ถูกพัฒนาปรับปรุงมาเรื่อยๆจนมีไส้ที่เบา รสชาตินุ่มนวล เปลือกนอกที่บางเป็นชั้นสวย และรูปทรงกลมเล็กๆ หรือแบน จึงทานง่าย ซึ่งทำให้ชาวจีนติดใจ รวมถึงคนจากหลายประเทศทั่วโลก    ขนมเปี๊ยะมีไส้ยอดนิยมอะไรบ้าง? ไส้ขนมเปี๊ยะมีทั้งแบบหวานและคาว ผิวด้านบนของขนมอาจมีสีส้มที่ละมุนและสบายตา ซึ่งสีมาจากการทาไข่แดง และอาจโรยด้วยงาดำ บางครั้งอาจมีประทับตราเป็นจุด สัญลักษณ์ หรือคำที่บ่งบอกถึงความอวยพรหวังดี ซึ่งขึ้นอยู่กับการพิธี หรือไม่ก็หมายถึงรสชาติและชื่อของร้าน รสชาติที่ได้รับความนิยมคือไส้ถั่วเขียวและไส้ถั่วแดงกวน โดยนิยมมีไข่แดงเค็มอยู่ตรงกลางไส้ และอีกหนึ่งแบบที่ได้รับความสนใจก็คือขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็มลาวาทะลัก ไส้หวานที่เป็นที่นิยม: – เม็ดบัว – ถั่วแดงกวน (Azuki Beans) – ถั่วเขียว (เลาะเปลือก) – เผือก – ช็อกโกแลต – ชาเขียว – มันเทศสีม่วง –...

Learn more

ถั่วเขียวต้มน้ำตาล

ถั่วเขียวต้มน้ำตาล ถั่วเขียวต้มน้ำตาลเป็นขนมหวาน มีรสชาดอร่อย ให้คุณประโยชน์ ทานง่าย แถมมีขั้นตอนการทำที่ไม่ยากและใช้วัตถุติบไม่กี่อย่าง คุณประโยชน์ของถั่วเขียวมีอะไรบ้าง ถั่วเขียวมีสารอาหารมากมายซึ่งตอบโจทย์ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ต้องการจะลดน้ำหนัก – โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตชนิดดีช่วยให้อิ่มนาน – ฤทธิ์เย็นช่วยคลายร้อน – แคลเซียมบำรุงกระดูก – ไฟเบอร์ช่วยย่อยอาหาร – โปรตีนช่วยสร้างกล้ามเนื้อ – วิตามินและแร่ธาตุบำรุงผิวและผมด้วย – ดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน – สารต้านอนุมูลอิสระอาจช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่างๆ สูตร ถั่วเขียวต้มน้ำตาล วิธีทำถั่วเขียวต้มน้ำตาล แนะนำให้แช่ถั่วเขียวไว้ 2-3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อประหยัดเวลาต้มให้เร็วขึ้น ช่วยทำให้ถั่วสุกอย่างสม่ำเสมอและอาจทำให้ย่อยง่ายขึ้นอีกด้วย แต่เนื่องจากถั่วเขียวเป็นถั่วที่เล็กกว่าชนิดอื่น บางคนจึงนำมาต้มเลย โดยไม่ได้แช่น้ำก่อน ล้างถั่วเขียวให้สะอาด เลือกถั่วที่เสียออกไป ต้มในน้ำเดือดประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะนิ่ม ใส่น้ำตาลทรายตามใจชอบ (นิยมใช้น้ำตาลทรายแดงเพื่อสุขภาพ) อาจใส่เกลือเล็กน้อยหรือไม่ใส่ก็ได้ คนให้ละลาย สามารถทานถั่วเขียวต้มน้ำตาลแบบร้อนๆ หรือแช่เย็นเพื่อความสดชื่นในฤดูร้อนได้เลย ถ้าอยากได้รสที่มีกลิ่มหอมและเข้มข้นขึ้น สามารถนำถั่วเขียวมาคั่วก่อนต้ม แต่ต้องระวังเพราะถ้าไหม้จะทำให้รสขม วิธีทานถั่วเขียวต้มน้ำตาล ถ้าทานถั่วเขียวต้มน้ำตาลด้วยน้ำตาลในปริมาณที่ไม่มาก จะเอาใจคนสายรักสุขภาพได้เลย อาจผสานด้วยใบเตยหรือขิงเพื่อเพิ่มความหอมและคุณประโยชน์มากยิ่งขึ้น รู้หรือไม่ว่าบางประเทศจะเติมสาหร่าย สาคู...

Learn more

ปัญหาสำคัญของร้านโชห่วย

5 ปัญหาสำคัญของ ร้านค้าปลีกแบบดั้งเดิม ร้านโชห่วยจะอยู่รอดได้อย่างไร ธุรกิจค้าปลีกทั่วโลกได้รับความเปลี่ยนแปลงอย่างมาก ด้วยเทคโนโลยีที่เข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันมากขึ้น จนกระทั่งธุรกิจค้าปลีกในสหรัฐอเมริกาอย่าง วอลมาร์ท หนึ่งในรายใหญ่ของโลก ต้องลุกขึ้นมาปรับตัวตามเทรนด์เทคโนโลยี เพื่อมาแข่งขันกับบริษัทยักษ์ใหญ่ด้านอีคอมเมิร์ซ เช่น อเมซอน แล้วร้านโชห่วยของบ้านเราจะรับผลกระทบอะไรบ้าง มาดูกันถึงห้าปัญหาหลักของร้านโชห่วยไทยในปัจจุบัน ปัญหาที่ร้านขายของชำเจอ ร้านโชห่วยยังไปต่อได้แต่ต้องปรับตัวให้ตอบโจทย์ความต้องการผู้บริโภค 1) ความเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภคจากออฟไลน์เป็นออนไลน์ โลกดิจิตอลส่งผลให้ไลฟ์สไตล์ของหลายคนเปลี่ยนแปลงไป ใช้ชีวิตอยู่กับบ้านมากขึ้น เพราะสามารถทำงาน หาความบันเทิง สั่งอาหาร ซื้อของ จากบ้าน จึงเป็นเรื่องสำคัญที่ร้านค้าหาวิธีแบบใหม่เพื่อเข้าถึงผู้บริโภคกลุ่มเหล่านี้ อย่างเช่น สร้าง Facebook, Instagram หรือ Line เพื่อสื่อสารข่าวเกี่ยวกับร้าน โปรโหมดสินค้า และคอยสังเกตพฤติกรรมของผู้บริโภค ซึ่งเพิ่มช่องทางการขายให้กับร้านค้า แล้วช่วยเข้าถึงลูกค้าที่อยู่ไกล ผู้สูงวัยที่ไม่สะดวกออกจากบ้าน หรือคนวัยทำงานที่เร่งรีบ ให้มีช่องทางเลือกในการสั่งของล่วงหน้าและมารับหน้าร้าน หรือเรียกรถด้วยตัวเองมาส่งของถึงบ้าน 2) การแข่งขันจากร้านค้าปลีกในกลุ่มโมเดิร์นเทรด ร้านสะดวกซื้อและไฮเปอร์มาร์เก็ตที่เป็นที่นิยมของคนรุ่นใหม่ ได้ดึงดูดลูกค้าจำนวนมาก ด้วยแอร์เย็นๆ สินค้าหลากหลาย ทั้งขนมปังเบเกอรี่ เครื่องดื่มเหมือนร้านคาเฟ่ และอาหารกล่อง ถึงแม้ว่าร้านโชห่วยไม่สามารถปรับตัวตามได้หมด แต่สามารถนำข้อดีบางอย่างของร้านค้าปลีกเหล่านี้มาประยุกต์ใช้ เช่น การจัดร้านให้เป็นระเบียบ...

Learn more

น้ำใบเตยคืออะไร?

น้ำใบเตยคืออะไร? น้ำใบเตยมีรสสดชื่น กลิ่นหอมละมุน และสีเขียวอ่อน ทำจากต้นเตยหอม (Pandan) หรือที่มักเรียกกันว่าต้นใบเตย ที่โดดเด่นในเรื่องเพิ่มสีสันและรสกลิ่มหอมให้กับอาหารคาว ขนมหวาน และเครื่องดื่ม ซึ่งต้นเติบโตได้ดีตามพื้นที่ชื้นในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และทั่วเมืองไทย นอกจากนี้ น้ำใบเตยมีวิธีทำง่ายๆ แถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย วิธีทำน้ำใบเตยด้วยใบสด: นำใบเตยๆ มาต้มน้ำในหม้อประมาณ 5-10 นาที หรือจนน้ำมีกลิ่นหอมและสีเขียว กรองหรือตักใบอออก ใส่น้ำตาลตามใจชอบ คนให้ละลาย ทานแบบร้อนๆ หรือปิดท้ายด้วยน้ำแข็งได้เลย หากอยากได้รสเข้มข้นขึ้น นำใบเตยส่วนหนึ่งมาปั่นหรือบดพร้อมกับน้ำ กรองเอากากใบออก จึงเทน้ำนี้ลงในหม้อที่ต้มใบสด น้ำใบเตยมีประโยชน์อย่างไร? น้ำใบเตยให้ประโยชน์มากมายตามความเชื่อของการแพทย์แผนไทย: ช่วยย่อยอาหาร ดับร้อน ทำให้สดชื่น ลดน้ำตาลในเลือด ช่วยการดีท็อกซ์ ลดความดันโลหิต ผ่อนคลาย ดีต่อสุขภาพหัวใจ ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบรรเทาอาการปวดข้อ บำรุงผิวพรรณ บำรุงผม วิธีเพลิดเพลินไปกับน้ำใบเตย น้ำใบเตยหาซื้อได้ง่ายตามร้านต่างๆ โดยอาจเพิ่มความเคี้ยวหนุบหนึบด้วยวุ้น หรือผสานกับตะไคร้ มินต์ หรือมะนาว เพื่อความกลมกล่อมและเพิ่มคุณประโยชน์มากยิ่งขึ้น

Learn more

ประโยชน์ของเก๊กฮวย

ประโยชน์ของน้ำเก๊กฮวย น้ำเก๊กฮวยเป็นชาสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม สดชื่น ด้วยดอกเก๊กฮวย (Chrysanthemum) ทั้งสายพันธุ์สีขาวและเหลือง ที่กำเนิดมาจากประเทศจีน ก่อนจะแพร่ขยายไปประเทศอื่นๆ ซึ่งได้รับความนิยมในร้านอาหารจีน หรือขายเป็นขวดๆ ตามท้องตลาดในเอเชีย ให้รสชาติอร่อย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยแพทย์แผนจีนเชื่อว่าน้ำเก๊กฮวยให้คุณสมบัติดังนี้ มีฤทธิ์ยาเย็นที่ช่วยดับร้อน เหมาะกับอากาศประเทศไทย ช่วยแก้กระหายน้ำ ทำให้สดชื่น ช่วยแก้ร้อนใน และดับความร้อนในร่างกาย ช่วยบำรุงโลหิต เพิ่มการไหลเวียนของอ๊อกซิเจน ช่วยย่อยอาหาร บำรุงสายตา ช่วยบำรุงหลอดเลือดแดง ช่วยต้านอาการอักเสบ ช่วยผ่อนคลาย วิธีทานน้ำเก๊กฮวย น้ำเก๊กฮวยอร่อยทั้งแบบร้อนและเย็น โดยธรรมชาติจะหอมหวานอ่อนๆ จากดอกไม้ สามารถเพิ่มความอร่อยด้วยน้ำตาลทราย น้ำผึ้ง และสมุนไพรต่างๆ เพื่อได้กลิ่นและสีที่ต้องการ อย่าง ใบเตย ลูกพุด เก๋ากี้ ตอบโจทย์สายรักสุขภาพ ความหมายของดอกเก๊กฮวย ที่ประเทศจีนและญี่ปุ่นเชื่อว่า ดอกเก๊กฮวยมีความหมายถึง การมีอายุยืนยาว เนื่องจากเป็นดอกที่บานสวยงาม และให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งมีเทศกาลเฉลิมฉลองโดยเฉพาะ และในญี่ปุ่นเป็นสัญลักษณ์ของจักรพรรดิ

Learn more

กิมจิคืออะไร?

กิมจิคืออะไร กิมจิเป็นอาหารประจำชาติเกาหลีที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยมีรสชาติที่กรอบ เปรี้ยวและเผ็ดนำ ตามด้วยหวานและเค็ม เป็นเครื่องเคียงเกือบทุกมื้อ และก็เป็นวัตถุดิบในซุป ข้าวผัด และแพนเค้ก กิมจิทำจากผักได้หลายชนิดแล้วนำมาดองด้วยเกลือหยาบ และปรุงด้วยเครื่องเทศพริกเกาหลี ขิง กระเทียม ต้นหอม น้ำตาลทราย และน้ำปลา อาจใส่สัตว์ทะเลสดอย่าง ปลาแอนโชวี่ กุ้ง หอย แล้วผลไม้บดอย่าง สาลี่เกาหลี แอปเปิ้ลได้เช่นกัน กิมจิสามารถรับประทานแบบสดหรือหลังจากถูกหมักเป็นระยะหนึ่ง โดยยิ่งหมักนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเปรี้ยวขึ้น  กิมจิที่เปรี้ยวพอดีจะเข้ากับอาหารเนื้อสัตว์มันๆ และช่วยแก้เลียนได้ดี ในขณะที่รสเปรี้ยวมากเหมาะสำหรับทำข้าวผัดและซุป กิมจิมีต้นกำเนิดมาอย่างไร กิมจิมีจุดเริ่มต้นเมื่อสมัยก่อนหลายพันปี เริ่มจากการที่ชาวเกาหลีขาดอาหารในช่วงฤดูหนาว ไม่สามารถปลูกอะไรได้ จึงหันมาถนอมอาหารด้วยเกลือ และใส่ในไหฝังไว้ไต้ดินเพราะจะช่วยให้อุณหภูมิคงที่ จนตอนนี้กลายเป็น Kimjang หรือวัฒนธรรมในช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่ครอบครัวและคนในชุมชนจะร่วมกันทำกิมจิและแบ่งปันให้กัน กิมจิมีประโยชน์อะไรต่อสุขภาพ กิมจิได้รับความนิยมเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เพราะมีแคลอรี่ต่ำ น้ำตาลน้อย และไฟเบอร์สูง ส่วนผสมของผัก ผลไม้ และปลา(ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)  ให้วิตามินและแร่ธาตุมากมาย แถมเครื่องเทศพริกต้นหอมและกระเทียมช่วยต่อต้านการอักเสบ อีกอย่างการหมักช่วยกระตุ้นการผลิตโปรไบโอติกที่ดีต่อลำไส้และระบบย่อยอาหาร กิมจิมีกี่ชนิด กิมจิสามารถใช้ผัก ผลไม้ และปลาหลายชนิด จนในเกาหลีมีกิมจิมากกว่า 200 ชนิด...

Learn more