เบียร์ทำมาจากอะไร

เจาะลึกความรู้และเรื่องราวเกี่ยวกับเบียร์

เกือบทุกคนรักในรสชาติของเบียร์ดื่มเบียร์และพูดเรื่องเบียร์แต่คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าเบียร์คืออะไร? เบียร์ประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 4 อย่างนั่นคือ

1. Malt (มอลต์)

การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใด ๆ เริ่มต้นด้วยแหล่งที่มาของน้ำตาล ในกรณีนี้แหล่งที่มาของน้ำตาลในเบียร์ มาจากมอลต์ มอลต์แต่ละชนิดจะมีผลต่อสีและรสชาติของเบียร์ มอลต์ที่นิยมส่วนใหญ่จะทำมาจาก Barley (ข้าวบาร์เลย์)  และ Wheat (ข้าวสาลี)  โดยนำไปผ่านกระบวนการที่เรียกว่า Malting เพื่อที่จะทำให้ธัญพืชเปลี่ยนเป็นแป้งแล้วก็กลายเป็นน้ำตาล

2. Water (น้ำ)

น้ำคือส่วนผสมสำคัญในการทำเบียร์ที่คนส่วนใหญ่มักจะมองข้าม น้ำเป็นส่วนประกอบประมาณถึง 90% ของเบียร์ รสชาติของน้ำจะส่งผลกระทบต่อรสชาติของเบียร์เพราะในน้ำจะมีแร่ธาตุต่างๆ ซึ่งเป็นหนึ่งปัจจัยที่ทำให้รสชาติของเบียร์ต่างแตกกันออกไป

ตัวอย่างปัจจัยสำคัญของน้ำที่มีผลต่อรสชาติของเบียร์ นำ้มีความแข็งหรือนุ่ม? ระดับ pH เป็นอย่างไร? ปริมาณของคลอรีน? แร่ธาตุมีลักษณะอย่างไร? ดังนั้นสถานที่ตั้งของโรงเบียร์และแหล่งน้ำก็มีความสำคัญเช่นกัน

3. Hops (ฮอปส์)

ฮอปส์เป็นดอกไม้ขนาดเล็กสีเขียวและเป็นรูปทรงกรวยมื่อเทียบกับมอลต์ซึ่งจะให้รสหวาน ฮอปส์จะมีน้ำมันที่จะทำให้รสชาติของเบียร์ขมขึ้น ส่วนของฮอปส์ที่นำมาใช้ในการทำเบียร์คือดอกของมัน ฮอปส์ยังช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของเบียร์และที่สำคัญมันยังช่วยยืดอายุของเบียร์อีกด้วย

4. Yeast (ยีสต์)

ยีสต์ใช้ทำให้น้ำตาลในมอล์เปลี่ยนกลายเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ยีสต์ที่ใช้ในการทำเบียร์แบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ๆ

Ale Yeast “Top Ferment” – Ale ยีสต์จะลอยไปอยู่ด้านบนของน้ำเบียร์ในกระบวนการหมักและอุณหภูมิของการหมักจะอยู่ที่ประมาณ 15 ถึง 22 องศาเซลเซียส

Lager Yeast “Bottom Ferment” – Lager ยีสต์จะลอยไปอยู่ด้านล่างของน้ำเบียร์ในกระบวนการหมักและอุณหภูมิของการหมักจะอยู่ที่ประมาณ 4 ถึง 10 องศาเซลเซียส