การจัดอันดับร้านอาหารตามมาตรฐานมิชลิน ไกด์

ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินมี 3 ประเภทด้วยกัน

ได้ 1 ดาวหมายถึง ร้านอาหารที่อร่อยมาก เมื่อเทียบกับร้านประเภทเดียวกัน

ได้ 2 ดาวหมายถึง ร้านอาหารที่อร่อยเลิศ คุ้มค่ากับการขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อไปแวะชิม

ได้ 3 ดาวหมายถึง ร้านอาหารที่อร่อยยอดเยี่ยมเหนือคำบรรยาย ควรค่าแก่การเป็นจุดหมาย

เพื่อให้ได้ไปชิมสักครั้ง

การเปิดตัว The Michelin Guide Bangkok 2018 ภาษาไทยเล่มแรก

ได้ประกาศผลร้านอาหารไทย ที่ได้รับการบันทึกชื่อลงในมิชลิน ไกด์เป็นที่เรียบร้อย ประกอบด้วย

รางวัล 2 ดาวมิชลิน จำนวน 3 ร้าน

1. Gaggan   อาหารอินเดีย ในเมนูแปลกใหม่ สร้างสรรไปด้วยคุณภาพ ราคาสูงกว่า 2400 THB 68/1 ซ.หลังสวน ถ.เพลินจิต เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02-652-1700 www.eatatgaggan.com  
2. Le Normandie  อาหารฝรั่งเศสชั้นสูง ที่สร้างชื่อเสียงมาอย่างยาวนาน ราคาสูงกว่า 2400 THB ชั้น 5 โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 02-659 9000 www.mandarinoriental.com
3. Mezzaluna   อาหารสไตล์ยุโรปร่วมสมัย ที่มีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่น ราคาสูงกว่า 2400 THB ชั้น 65 ทาวเวอร์คลับ แอท เลอบัว ถ.สีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 02-624 9555 www.lebua.com

รางวัล 1 ดาวมิชลิน จำนวน 14 ร้าน

1. Bo.lan โบ.ลาน อาหารไทยตำรับชาววังแบบดั้งเดิม ราคา 200 – 800 THB 24 ซ.สุขุมวิท 53 เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร 02-260-2961 www.bolan.co.th
2. Chim by Siam Wisdom ชิม บาย สยาม วิสดอม อาหารไทยที่ผสมความโบราณและความทันสมัยได้อย่างโดดเด่นลงตัว ราคา 200 – 800 THB 66 ซ.สุขุมวิท 31 แยก 4 เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร 02-260-7811  
3. J’Aime By Jean Michel Lorain อาหารฝรั่งเศสสุดสร้างสรร โดยเชฟชื่อดัง Jean-Michel Lorain ราคา 800 – 1600 THB โรงแรม ยู สาธร เขตสาทร กรุงเทพฯ โทร 02-119-4899 www.jaime-bangkok.com  
4. Nahm อาหารไทยที่โด่งดังไปทั่วโลก โดยเชฟชาวออสเตรเลีย David Thomson ราคา 800 – 1600 THB โรงแรม como metropolitian bangkok ถ.สาทรใต้ เขตสาทร กรุงเทพฯ โทร 02-625-3333 www.comohotels.com/metropolitanbangkok/dining/nahm  
5. L’ Atelier De Joel Robuchon อาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิก โดยเชฟชื่อดัง Joel Robuchon ราคา 1600 – 2400 THB อาคารมหานครคิวบ์ เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร 02-001-0698 www.robuchon-bangkok.com
6. Elements อาหารฟิวชั่นที่ผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและอาหารญี่ปุ่น ราคา 1600 – 2400 THB โรงแรม como metropolitian bangkok เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร 02-687-9000 www.okurabangkok.com/en/restaurants-in-bangkok.html  
7. Ginza Sushi Ichi อาหารญี่ปุ่นสุดพรีเมี่ยม ใช้วัตถุดิบสั่งตรงจากญี่ปุ่นมีสาขาในหลายประเทศ ราคาสูงกว่า 2400 THB อาคารศุนย์การค้าเอราวัณ เพลินจิต เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร 02-250-0014 www.facebook.com/ginzasushiichiBKK
8. Paste อาหารไทยชาววัง ใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นปรุงสไตล์โบราณออกแบบสุดสร้างสรร ราคา 800 – 1600 THB อาคารศุนย์การค้าเกษร เพลินจิต เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร 02-656-1003 www.pastebangkok.com
9. Savelberg  อาหารฝรั่งเศส ใช้วัตถุดิบจากต่างประเทศโดยเชฟชาวดัทช์ผู้สร้างสรรเมนูเลิศหรู ราคาสูงกว่า 2400 THB Oriental Residence ถ.วิทยุ เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร 02-252-8001 www.savelbergth.com
10. Sra bua by Kiin Kiin อาหารไทยที่สร้างสรร สวยงามและรักษาความเป็นไทยทั้งรสชาติและวัตถุดิบ ราคา 1600 – 2400 THB Siam Kempinski Hotel เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร 02-162-9000 www.kempinski.com/en/bangkok/siam-hotel/dining/sra-bua-by-kiin-kiin
11. เสน่ห์จันทน์ อาหารไทยชาววังตำรับโบราณ ที่รักษาเอกลักษณ์ความเป็นอาหารไทยแท้ ราคา 800 – 1600 THB อาคารสินธร ทาวเวอร์ ถ.วิทยุ เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร 02-650-9880 www.facebook.com/sanehjaan
12. เจ๊ไฝ อาหารริมทาง เป็นร้านเดียวที่ได้รับรางวัลนี้ เปิดมากว่า 70 ปีสุดยอดสตรีทฟู้ด ราคา 200 – 800 THB สำราญราษฎร์ เขตพระนคร กรุงเทพฯ โทร 02-223-9384
13. Upstairs at Mikkeller อาหารเชิงนวัตกรรมโดยเชฟหนุ่มชาวเกาหลีที่สร้างสรรเมนูได้อย่างโดดเด่นน่าสนใจ  ราคาสูงกว่า 2400 THB 26 ซ.อกมัย 10 แยก 2 เขตวัฒนา กรุงเทพฯ โทร 091-713-9034 www.upstairs-restaurant.com
14. Suhring อาหารยุโรปร่วมสมัยที่ร้านให้บรรยากาศร่มรื่นเหมือนอยู่บ้าน สร้างสรรเมนูอาหารเยอรมันโดยเชฟสองพี่น้อง Mathias และ Thomas Suhring ราคาสูงกว่า 2400 THB 10 ซ.เย็นอากาศ 3 เขตยานนาวา กรุงเทพฯ โทร 02-287-1799 www.restaurantsuhring.com

ร้านอาหารทุกร้านมีสิทธิ์ได้รับการประเมินจากมิชลินไกด์ หากร้านเหล่านั้นมีคุณสมบัติ 5 ประการตามเกณฑ์การพิจารณาของมิชลิน

หลักเกณฑ์ 5 ประการในการประเมินคุณภาพของร้านอาหารของ Inspector มิชลิน ไกด์ 

1. คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ the quality of ingredients
2. ความโดดเด่นของรสชาติและเทคนิคการทำอาหาร master of cooking techniques
3. เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟที่สะท้อนออกมาในอาหาร the chef’s personality
4. ความคุ้มค่าคุ้มราคา value for money
5. ความเสมอต้นเสมอปลายของคุณภาพและรสชาติอาหาร the consistency of cooking

ไขปริศนาความเชื่อเกี่ยวกับคู่มือ ‘ มิชลิน ไกด์ ’

คู่มือ ‘ มิชลิน ไกด์ ’ ไม่ได้เป็นการจัดอันดับเชฟชั้นนำ

ข้อเท็จจริงที่หลายคนไม่รู้ก็คือ “เชฟมิชลินสตาร์” นั้นไม่มี เพราะคู่มือ มิชลินไกด์ เป็นการมอบดาวให้กับร้านอาหารโดยพิจารณาจากคุณภาพของอาหาร ไม่ได้มอบให้แก่บุคคลใดบุคลหนึ่ง เป็นผลงานที่เกิดจากทีมงานในครัวทั้งทีม

ดาวมิชลินไม่ได้เป็นรางวัลติดตัวเชฟ และไม่สามารถโอนไปยังร้านอาหารแห่งอื่นที่เชฟคนเดียวกันเป็นเจ้าของได้ เชฟออกจากร้านที่ได้รับดาวมิชลิน 3 ดวงในญี่ปุ่นเพื่อย้ายมาเปิดร้านอาหารแห่งใหม่ในกรุงเทพ  ไม่อาจเรียก ว่าเป็น เชฟมิชลินสตาร์ ได้ หรือหากร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฮ่องกงขยายสาขามาเปิดที่กรุงเทพ ร้านสาขาก็ไม่อาจเรียกว่า ” ร้านอาหารดาวมิชลิน” ได้

สรุปคือ การให้ดาวมิชลินเป็นการมอบให้จากคุณภาพอาหารของร้านนั้น ไม่ได้ให้ที่ตัวบุคคลและถึงแม้หัวหน้าเชฟลาออก ระหว่างปีและมีเชฟใหม่เข้ามาแทนที่ก็ยังคงไม่สูญเสียดาวเพราะเป็นผลงานที่เกิดจากทีมงานในครัวทั้งทีม หรือหากไปขยายเปิดสาขาเพิ่ม ก็ไม่อาจเรียกสาขาที่เปิดใหม่ว่า ” ร้านอาหารดาวมิชลิน” ได้เช่นกัน

ที่มาข้อมูล Michelin Guide