อาหารจีนต้องลองจาก รื่นรสภัตตาคาร
รื่นรสภัตตาคาร เปิดให้บริการอาหารจีนสไตล์แต้จิ๋วมากว่า 40 ปี.
1. ปอเปี๊ยะทอด
เปี๊ยะทอดเป็นอาหารจานเด่นจานนึงของร้าน และเป็นอาหารทานเล่นที่ขายดีที่สุด โดยเราใช้แป้งป่อเปี๊ยะอย่างดีที่มีความบางมาก มาห่อด้วยกุ้ง มันแกว และเห็ดหอม โดยที่ไส้ทั้งหมดผ่านการหมักมาจนเข้าเนื้อ แล้วนำไปทอดโดยคุมไฟอย่างพิถีพิถันจนได้ออกมาเป็นป่อเปี๊ยะที่ข้างนอกกรอบ ข้างในไส้ไม่สุกเกินไป ประกอบกับ น้ำจิ้มบ๊วยที่ทางร้านทำเองโดยใช้บ๊วยเคี๊ยวกับน้ำตาลและพริก กว่าครึ่งวัน ช่วยชูรสให้ ป่อเปี๊ยะจานนี้พิเศษขึ้นไปอีกครับ
2.ผัดโหวงก้วย
ผัดโหวงก้วยเป็นอาหารทานเล่นที่ขายดีอีกอย่างของร้าน คำว่า โหวงก้วย เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว แปลว่า ผลไม้มงคล 5 อย่าง เมนูนี้หลักๆจะประกอบไปด้วย แปะก๊วย แห้ว เกาลัด พุทราจีน ซึ่งทั้งหมดนี้ผ่านกรรมวิธีการเชื่อมมาอย่างดี ใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำให้ส่วนประกอบเหล่านี้ มีรสหวานที่เข้าเนื้อกำลังดี แล้วน้ำมาผัดกับซอสสูตรของทางร้าน โดยใส่แฮม เนื้อสะโพกไก่ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เพิ่มลงๆไป ทำให้รสชาติจะออกหวานๆเค็มๆทานง่ายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ดี
3.ขาหมูแมงกะพรุนยำน้ำมันงา
ขาหมูแมงกะพรุนยำน้ำมันงา ทางร้านใช้แมงกะพรุนอย่างดีที่นำเข้าจากฮ่องกง ขนาดประมาณ 1 ฟุตครึ่ง-2ฟุต ตอนนำมาจะมาเป็นแบบแห้ง ไม่ใช่แมงกะพรุนแบบที่ใส่ในเย็นตาโฟตามร้านก๋วยเตี๋ยวนะครับ โดยทางร้านได้นำมาผ่านกระบวนการต่างๆกว่า 1 วัน จนสามารถรับประทานได้ หลังจากผ่านกระบวนการนำแมงกระพรุนมาซอยให้เป็นเส้นๆขนาดพอดีคำและคลุกด้วยซอสที่มีส่วนผสมของน้ำมันงา ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อม รสชาติจะออกเค็มๆหอมๆตัวแมงกะพรุนจะมีรสสัมผัสที่กรุบๆ กินคู่กับขาหมูยัดไส้ ซึ่งเป็นแฮมที่นำมาห่อด้วยหนังของขาหมู จะทำให้รสชาติเข้ากับมาขึ้นไปอีกครับ
4.หอยเชลล์ผัดซอส xo
หอยเชลล์ผัดซอส xo เราใช้หอยเชลล์ตัวใหญ่คุณภาพดีจากเมืองฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่นที่มีจุดเด่นตรงเนื้อแน่นและมีความหวานมาก มาผัดกับซอส xo สูตรพิเศษที่ทางร้านคิดค้นและทำขึ้นมาเอง โดยมีส่วนผสมในการทำกว่า 10 ชนิด ทำให้ได้ซอส xo ที่มีรสชาติเฉพาะตัว เมื่อนำมาผัดกับหอยเชลล์ยิ่งช่วยชูรสชาติของหอยเชลล์ให้เด่นขึ้นไปอีกครับ
5.เป๋าฮื้อเจี๋ยนน้ำมันหอย
เป๋าฮื้อเจี๋ยนน้ำมันหอย ทางร้านใช้เป๋าฮื้ออย่างดีจากประเทศเม็กซิโก คนทั่วไปมักจะเรียกว่า เป๋าฮื้อตราพวงมาลัย หรือ เป๋าฮื้อกระป๋องสีชมพู ซึ่งมีรสชาติที่ดีมากกว่าแบบอื่น โดยทางร้านจะนำมาเจี๋ยนกับก้านคะน้าฮ่องกงต้นใหญ่โดยใช้แต่เฉพาะก้านเท่านั้น และเห็ดหอมที่ผ่านการต้มปรุงรสมาอย่างดี นำทั้งหมดไปเจี๋ยนกับน้ำมันหอย ทำให้รสชาติเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้นครับ
6.เนื้อแพะผัดคื่นช่าย
เนื้อแพะผัดคื่นช่าย เมนูนี้เป็นเมนูที่ขายดีเมนูหนึ่งในร้าน ค่อนข้างจะหาทานยากในปัจจุบัน ก่อนอื่นต้องขอบอกก่อนว่าที่ร้านตอนเปิดเมื่อปี 2519 มีขายแค่แพะกับหูฉลามเพียง 2 อย่างเท่านั้น เพราะฉะนั้นเชื่อได้เลยว่าเมนูนี้พิเศษแน่นอน เราใช้เนื้อแพะส่วนที่เป็นเนื้อสันในซึ่งเป็นเนื้อล้วนไม่ติดมัน แต่นุ่มมากซึ่งแพะตัวนึงจะมีเนื้อส่วนนี้น้อยมากๆ มาผัดกับขิงและคื่นช่าย ที่สามารถกลบกลิ่นสาบของแพะได้เป็นอย่างดี จึงให้แพะผัดจานนี้ทานง่ายไม่มีกลิ่นสาบอย่างที่คิดแน่นอนครับ
7.ปลาหิมะทอดราดซอส xo
ปลาหิมะทอดราดซอส xo ทางร้านใช้ปลาหิมะอย่างดี กิโลละเกือบ 2000 บาท เนื้อปลาจะมีความมันพอสมควรเนื้อนุ่มก้างน้อยรสชาติดี โดยจะนำเนื้อปลามาคลุกแป้งบางๆแล้วน้ำไปทอดจนได้เนื้อปลาที่ข้างนอกเหลืองกรอบ ข้างในสุกพอดีเนื้อปลาไม่แห้งและแข็งจนเกินไป หลังจากนั้นนำมาราดด้วยซอส xo สูตรพิเศษของทางร้าน รสชาติตัวซอสจะเค็มๆเข้ากับเนื้อปลาหิมะได้เป็นอย่างดี
8.กุ้งอบวุ้นเส้น
กุ้งอบวุ้นเส้น เมนูนี้ เราจะใช้กุ้งทะเล เป็นกุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ มาอบกับวุ้นเส้นอย่างดีที่มีความเหนียวนุ่มพอดี โดยจะอบในหม้อเหล็กใส่เครื่องหลายอย่าง เช่น กระเทียม ต้นหอม เครื่องเทศต่าง เพื่อให้มีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ดี และอบในเวลาที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้กุ้งข้างล่างสุกเกินไปและวุ้นเส้นข้างบนยังคงเหนียวนุ่มไม่เละ โดยพอเสร็จวุ้นเส้นจะดูดเอาความหอมของกุ้งไว้ทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู๊ดเข้ากันได้ดีเลยครับ
9.ขาห่านอบบะหมี่
ขาห่านอบบะหมี่ ทางร้านใช้ขาห่านคุณภาพดีนำเข้าจากยุโรป ขาใหญ่เนื้อเยอะ โดยจะนำตัวขาห่านไปพะโล้ไว้กว่า 1 วันเพื่อที่จะให้ตัวขาห่านนุ่มและมีรสชาติที่ดี แล้วนำมาหั่นให้เป็นนิ้วๆเพื่อที่ง่ายต่อการทาน หลังจากทำการพะโล้เสร็จ จะนำมาอบในหม้อเหล็ก ใส่เครื่องเติมรสชาติให้เข้มข้นขึ้นไปอีกเล็กน้อย เพื่อเวลาใส่บะหมี่ลงไปจะได้รสชาติที่พอดี เส้นปะหมี่ที่ใช้จะใช้เป็นบะหมี่เส้นกลม อบในเวลาที่พอเหมาะทำให้เส้นนุ่มกำลังดีและไม่เละจนเกินไปครับ
10.หมี่ผัดฮ่องกง
หมี่ผัดฮ่องกง ทางร้านใช้เส้นหมี่ขาวฮ่องกงเส้นเล็ก โดยลวกมาอย่างพอดี จากนั้นนำมาผัดกับ ถั่วงอก เห็ดหอม คื่นช่าย และแฮมจีน โดยจะผัดแบบใช้ไฟแรงเนื่องจากถ้าผัดช้าเส้นหมี่จะเละแล้วผักที่ใส่ไปจะสลดหมดไม่น่ารับประทานครับ
11.หูฉลามน้ำใส
หูฉลามน้ำใส ทางร้านเลือกใช้หูเป็นชิ้นที่คนจีนเรียกว่า“ปวยเกา”ซึ่งเป็นหูฉลามที่เป็นชิ้นสวยไม่ใช่เป็นเศษๆมาต้มล้างผ่านกรรมวิธีต่างๆกว่า 2 วันจนได้ออกมาเป็นหูฉลามที่มีความนุ่มพอดีไม่แข็งและไม่เละจนเกินไป ประกอบกับซุปน้ำใสที่ตุ๋นด้วยสะโพกหมูกว่า 12 ชั่วโมงทำให้ได้น้ำซุปที่รสชาติกลมกล่อมเข้ากันได้อย่างดีกับ
12.หูฉลามหูฉลามน้ำแดง
หูฉลามหูฉลามน้ำแดง ทางร้านเลือกใช้หูเป็นชิ้นที่คนจีนเรียกว่า“ปวยเกา”ซึ่งเป็นหูฉลามที่เป็นชิ้นสวยไม่ใช่เป็นเศษๆมาต้มล้างผ่านกรรมวิธีต่างๆกว่า 2 วันจนได้ออกมาเป็นหูฉลามที่มีความนุ่มพอดีไม่แข็งและไม่เละจนเกินไป ประกอบกับซุปน้ำแดงที่ตุ๋นด้วยสะโพกหมูและแฮมยูนาน กว่า 12 ชั่วโมงทำให้ได้น้ำซุปที่รสชาติเข้มข้นกลมกล่อมเข้ากันได้อย่างดีกับหูฉลาม และจะใส่เนื้อปูกับเห็ดหอมช่วยเพิ่มรสชาติด้วยครับ
อ่านแล้วต้องลอง รื่นรสภัตตาคาร