ขนมชั้น

ขนมชั้นมีรสชาติของแป้งที่เหนียวนุ่มและหนึบๆ หอมหวานมัน โดยสามารถดึงแต่ละชั้นออกแยกมาทานอย่างเพลิดเพลิน แต่เดิมขนมชั้นมีแบบสี่เหลี่ยมเรียงกันเป็นชั้นๆ และต่อมามีการพัฒนาทำเป็นดอกไม้ต่างๆเช่นดอกกุหลาบพร้อมเพิ่มสีสันสวยงามเข้าไปเพื่อดึงดูดความสนใจในการเลือกซื้อ

นอกจากนี้ขนมชั้นเป็นหนึ่งในเก้าขนมไทยมงคลที่ใช้ในงานมงคลและงานแต่งงาน โดยเหตุผลที่คนโบราณนิยมทำเป็นเก้าชั้นเพราะตัวเลข “เก้า”จะออกเสียงพ้องกับคำว่า “ก้าว” ที่อาจหมายถึงการก้าวไปข้างหน้า ส่วนการที่มีหลายชั้นอาจเปรียบเหมือนกับการเจริญก้าวหน้าโดยขึ้นไปในตำแหน่งหน้าที่การงานที่สูงขึ้นไปเรื่อยๆ

ขนมชั้นทำมาจากอะไร

ขนมชั้นทำจากแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม(หรือแป้งถั่วเขียว) กะทิ น้ำตาล น้ำ และส่วนผสมจากธรรมชาติ อย่างดอกมะลิและใบเตยช่วยเพิ่มกลิ่นหอมละมุน ดอกมะลิเน้นนำมาทำชั้นสีขาว ในขณะที่ใบเตยเพิ่มสีเขียวและดอกอัญชันเพิ่มสีฟ้า

ส่วนผสมของแป้งจะผสมเข้ากันให้ดี ก่อนนำส่วนผสมของกะทิที่อุ่นกับน้ำตาลในหม้อมาเทลงและนวดเข้ากัน หลังจากนั้นแบ่งแป้งเป็นถ้วยๆ และเติมสีอาหาร ซึ่งจำนวนของสีตามใจชอบ หลังจากนั้นนำมานึ่งในถาดและค่อยหั่นเป็นสี่เหลี่ยม หรือนึ่งในพิมพ์ดอกไม้ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด โดยค่อยๆเทส่วนผสมลงไป พอชั้นหนึ่งสุกแล้ว ถึงจะเทเพิ่ม อาจต้องใช้ความอดทน เพราะแต่ละชั้นจะใช้เวลานึ่งประมาณ 5-7 นาที โดยนิยมทำเป็นเก้าชั้น

ต้นกำเนิดของขนมชั้น

ขนมชั้นคาดว่าเกิดขึ้นจากการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกับประเทศเพื่อนบ้าน เพราะชนมชั้นมีหลายรูปแบบในแถบเอเชีย โดยสูตรจะต่างกัน อย่าง Bánh Da Lợn ขนมชั้นในเวียดนาม นิยมนำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำชั้นสีเหลือง แล้วก็ Kueh Lapis ขนมชั้นโด่งดังในประเทศมาเลเซีย อินโดนีเซีย และสิงคโปร์ ที่อาจได้รับแรงบันดาลใจจากขนมเค้กชั้นๆ ที่ใช้การอบจากยุโรป