ปูขนคืออะไร (Chinese Hairy crab or Mitten Crab)

ปูขนจีน (Chinese Hairy Crab) เป็นอาหารจีนที่มีเชื่อเสียงอย่างมาก และจัดเป็นอาหารที่หายาก มีราคาแพง ภายในตัวปูอวบอิ่มไปด้วยเนื้อหวานและมันจำนวนมากที่เยิ้มๆ แตกต่างจากปูบ้านเรามีเนื้อแน่นๆ แต่มันน้อย ลักษณะเด่นคือมีขนสีทองอ่อนตามก้ามและขา หาทานและเพลิดเพลินกับปูนี้ได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ตั้งแต่เดือนกันยายนจนถึงเดือนธันวาคม เป็นช่วงที่ปูขนจะสร้างมันมากที่สุดทำให้รสชาติหวานและนุ่มขึ้น

ปูขนมาจากไหน

ปูขนมาจากน้ำจืดตามทะเลสาบทั่วจีน ทนต่ออากาศหนาวและน้ำที่เย็นจัด ทะเลสาบแห่งหนึ่งที่มีชื่อเสียงด้านการผลิตปูขนที่ดีที่สุดคือทะเลสาบหยางเฉิงในมณฑลเจียงซู ที่อยู่ใกล้กับเมืองเซี่ยงไฮ้ จนตอนนี้ทางรัฐบาลจีนหันมาดูแลเพื่อรักษาความสะอาดให้คงการผลิตปูขนคุณภาพสูง

ปูขนทานยังไง

ความแข็งแกร่งทนทานต่อสภาพสิ่งแวดล้อมที่หนาวเย็น ทำให้นิยมนำส่งออกในกล่องแช่แข็งทั่วจีนและประเทศในเอเชียแบบเป็นๆ สดๆ โดยผูกกล้ามและขากับลำตัวด้วยเชือก ซึ่งการทานแบบสดๆ ก็จะช่วยลดการเติบโตของแบคทีเรีย เมื่อมาถึงแล้วจะต้องขัดปูขนให้สะอาดเพื่อกำจัดโคลนและสิ่งสกปรกออกที่ติดมาจากแม่น้ำ

สามารถนำปูขนไปนึ่ง ต้ม หรือย่าง ซึ่งจะปล่อยกลิ่นหอมเย้ายวนใจ นิยมนำไปนึ่งหรือต้มกับใบงาขี้ม่อน (หรือ Perilla Leaf ที่อยู่ในพืชตระกูลเดียวกับกระเพรา) เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม หรือวางขิงใต้ปูก็สามารถเพิ่มความหอมให้มากยิ่งขึ้น

วิธีจัดจานปูขนจีนให้สวยงายคือการให้โครงกระดูกภายนอกไม่เสียหายมากที่สุด ปูขนจะมีเปลือกค่อนข้างละเอียดอ่อนกว่าปูชนิดอื่นๆ หลังจากดึงศีรษะและท้องออกจากกันด้วยมือแล้ว จะใช้กรรไกรเล็มไปที่ข้อต่อและที่หนีบ จากนั้นใช้ข้อต่อที่เล็กหรืออุปกรณ์แกะปูคล้ายไม้ยาวๆ มาดันเนื้อของข้อต่อที่ใหญ่ออก สุดท้ายปูขนก็ถูกนำมาประกอบขึ้นใหม่พร้อมเสิร์ฟ

 ความแตกต่างระหว่างปูขนจีนตัวเมียกับตัวผู้

ปูขนจีนตัวผู้และตัวเมียจะแตกต่างกัน ปูขนจีนตัวผู้จะมีตะปิ้งหรือทองลักษณะปลายเรียวแหลม คล้ายรูประฆัง และมีมันสีเหลืองเยิ้มๆมีรสชาติหวาน ส่วนปูขนตัวเมียจะมีไข่และตะปิ้งกลมๆ และมีมันสีส้มเข้มที่จะแข็งตัวมากกว่า ถือว่าทั้งคู่อร่อยในคนละแบบ

ปูขนทานกับอะไร

ปูขนจีนจะอร่อยหวานหอมโดยตัวของมันเอง สามารถมาจิ้มกินกับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่วที่ใส่ขิงและผสมกับน้ำตาลทรายแดง วิธีรับประทานปูขนแบบชาวจีนดั้งเดิมจะทานปูพร้อมกับจิบน้ำไวน์เหลือง หรือตบท้ายด้วยน้ำขิง นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมแล้ว ขิง ใบงาขี้ม้อน (Perilla Leaf) และไวน์เหลือง ยังเป็นส่วนผสมที่มีฤทธิ์ร้อน ช่วยแก้ฤทธิ์เย็นที่เกิดจากการทานปู

ปูนขนจีนยังสามารถใช้ทำอาหารกับเมนูต่างได้ เช่น ไข่เจียว ข้าวผัด และซุป

สนใจสั่งซื้อสินค้า อีท ปูขน ปูเซี่ยงไฮ้ คลิ๊กลิ้งนี้เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมได้เลย
https://eatconnection.com/th/product/shanghai-hairy-crab-th/