บทบาทของ Hops “ฮอปส์”ในการหมักเบียร์

ฮอปส์ มีความสำคัญกับเบียร์อย่างไร?

ฮอปส์ เป็นหนึ่งในสี่ส่วนผสมสำคัญของเบียร์ควบคู่ไปกับข้าวบาร์เลย์ยีสต์และน้ำ

ฮอปส์ เป็นดอกไม้ทรงกรวยขนาดเล็กสีเขียวมีลักษณะคล้ายเถาวัลย์โคนต้นสน ต้นฮอปเติบโตในแนวตั้งม้วนขึ้น

รสชาติกลิ่นและความขมที่ฮอปเพิ่มลงไปในเบียร์มาจากต่อมเล็กๆ ในดอกไม้ที่เต็มไปด้วยสารเหนียวที่เรียกว่า Lupulin

เมื่อเปรียบเทียบกับมอลต์ที่ให้ความหวาน ฮอปส์จะให้ความขม แต่นั่นไม่ใช่บทบาทเดียวที่ทำให้ ฮอปส์ เป็น 1 ใน 4 ส่วนผสมสำคัญของเบียร์

นี่คือ 5 บทบาท หลักของการใช้ ฮอปส์ ในการหมักเบียร์

1. ให้ความขมที่ช่วยตัดกับความหวานจากมอลต์ ซึ่งทำให้รสชาติเบียร์ลงตัวมากขึ้น
2. เพิ่มรสชาติ
3. เพิ่มกลิ่นความหอม
4. ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดธรรมชาติที่ช่วยให้เบียร์ไม่เสียและบูดเน่าเร็ว
5. มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียในกระบวนการผลิตเบียร์

แต่ทั้งนี้ฮอปส์แต่ละประเภทก็มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวดังนั้นฮอปส์แต่ละสายพันธุ์จะให้รสชาติเบียร์ที่แตกต่างกันไปรสชาติและกลิ่นของฮอปส์มีตั้งแต่เผ็ดไปจนถึงเปรี้ยวเป็นต้น