ปลาสลิด (Snakeskin gourami)

 
ปลาสลิดคือ?

ปลาสลิดเป็นปลากำเนิดในไทยที่เป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่น โดยนิยมรับประทานปลาและไข่ที่ทอดจนสีเหลืองอ่อน เพื่อให้กรุบกรอบนอก นุ่มใน หรือก็นำมาประดับในเมนูต่างๆ ปลาสลิดมีเอกลักษณ์ด้วยการมักเค็มและตากแดดเพื่อรักษาความสด

ลักษณะของปลาสลิด

ปลาสลิดหรือปลาใบไม้เป็นปลาน้ำจืดลักษณะคล้ายปลากระดี่หม้อ แต่ปลาสลิดจะมีขนาดโตกว่า ลำตัวแบน ด้านข้างมีครีบท้องยาวครีบเดียว สีของลำตัวมีสีเขียวออกเทาหรือมีสีคล้ำเป็นพื้นและมีริ้วดำพาดขวางตามลำตัวจากหัวถึงหาง

การเลี้ยงปลาสลิด

ปลาสลิดมีแหล่งกำเนิดอยู่ในที่ลุ่มภาคกลาง มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Trichogaster Pectoralis และนิยมเลี้ยงกันมากโดยเฉพาะอำเภอบางบ่อจังหวัดสมุทรปราการ เพราะมีสภาพภูมิอากาศและระบบนิเวศน์เหมาะแก่การเลี้ยงปลาสลิด ด้วยความที่เป็นแหล่งน้ำกร่อยที่มีความอุดมสมบูรณ์ มีพืชน้ำ สาหร่าย แพลงก์ตอนนานาชนิดซึ่งเป็นแหล่งอาหารชั้นยอดของปลาสลิด และในปัจจุบันเริ่มขยายมาเลี้ยงแถวจังหวัดสมุทรสาครเพิ่มขึ้น

การเลี้ยงปลาสลิดต้องใช้เวลานานพอสมควรประมาณ 8-10 เดือน หลังจากจับปลาแล้ว จะล้างให้สะอาด ก่อนที่จะลอกเกล็ดด้านนอกออก จนเผยให้เห็นผิวที่ขาวและมีจุดดำอย่างที่เห็นในตลาด

หัวจะถูกตัดออกจากปลาเพื่อป้องกันการเน่า จากนั้นปลาสลิดจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาพักหนึ่ง อาจ 1 คืนเพื่อช่วยถนอมปลา สุดท้ายปลาจะไปผึ่งในแดดจนแห้ง สามารถผึ่งแดดเดี่ยวหรือแดดสองให้แห้ง

สายพันธุ์ปลาสลิดที่นิยมเลี้ยงไว้ขาย

สายพันธุ์ที่นิยมขายนั้นมี 2 สายพันธุ์คือ ลายแตงไทยและลายเสือ ลายแตงไทยจะมีตัวโตกว่าลายเสือ เพศเมียจะเป็นที่นิยมมากกว่าเพศผู้เพราะเพศเมียมีไข่และตัวโตกว่า การดูว่าตัวไหนเป็นเพศเมียหรือเพศผู้ให้ดูที่ท้องคือ เพศเมียท้องจะโค้งและครีบหลังจะสั้นส่วนเพศผู้ท้องจะเป็นเส้นตรงและปลายครีบหลังจะยาว

การแปรรูปปลาสลิด

ปลาสลิดสามารถนำมาประกอบอาหารทั้งรูปสดและทำเค็มตากแห้งโดยเฉพาะปลาสลิดตากแห้งหรือปลาสลิดแดดเดียว เป็นที่นิยมบริโภคทั้งในและต่างประเทศ

นอกจากนี้ ปลาสลิดนิยมนำมาทอดจนหอมกรอบ หรือก็ใช้ทำในซุปต่างๆ ได้ เช่น กะทิผสมกับเครื่องเทศ ปลาสลิดสามารถทอดและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เป็นอาหารว่างที่ท่านได้เพลินและสดวก หรือก็นำมาทำเป็นน้ำพริกปลาสลิดกรอบๆ