มาการองคืออะไร?

ขนมจากฝรั่งเศสที่มีสีสดใส ไซส์เล็กพอดีคำ และหอมหวานละมุน ก็คือมาการองนั้นเอง โดยลักษณจะเป็นคุกกี้สองฝามาประกบกันโดยมีไส้อยู่ตรงกลาง หน้าฝาจะเรียบเนียนและมีรอยหยักรอบล่างที่เรียกว่าขาหรือกระโปรง ทำจากการตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟูเป็นเมอร์แรง ผสมกับอัลมอนด์บดและสีอาหาร รสชาติจะกรอบนอกหนึบและโปร่งใน ลงตัวกับไส้ซึ่งนิยมใช้ช็อคโกแลตกานาช แยมผลไม้ เลมอนเคิร์ด หรือบัตเตอร์ครีม

มาการองมาในหลากหลายรูปแบบ จากเดิมที่เป็นทรงกลม เล็กพอดีคำ ไส้บาง ได้ถูกสร้างสรรค์ให้มีมาการองไซส์ใหญ่และไส้แน่นกว่าเดิม ตกแต่งอย่างเต็มที่ด้วย บราวนี่ เพรทเซล ทองคำ เกล็ดน้ำตาล เป็นต้น แล้วก็มาในรูปทรงต่าง ๆ เช่น ดาว เปลือกหอย นอกจากมีรสหวานให้ทานแล้ว ก็มีรสคาวอย่าง ชีส แกงกะหรี่ และแซลมอนรมควันอีกด้วย

ทำไมมาการองถึงแพง?

ราคามาการองขึ้นอยู่กับเกรด แต่มักจะแพง เหตุผลหนึ่งคือมาการองใช้อัลมอนด์บด ซึ่งราคาแพงกว่าแป้ง และเน้นเลือกใช้วัตถุดิบอื่นๆ ในการทำฝาและไส้ที่คุณภาพสูงเช่นกัน นอกจากนี้แต่ละขั้นตอนของการทำจะยาก เพราะฝาจะแตกง่ายเนื่องจากมีโครงสร้างบอบบาง อีกอย่างมาการองมีการตลาดที่หรูหรามายาวนาน ทั้งการออกแบบวัตถุดิบต่างๆ ให้ลงตัวกัน และการตกแต่งให้ดูเรียบเนียนและสวยงาม จนอยากถ่ายรูป แถมต้องใช้การเก็บรักษาที่ละเอียดอ่อน

ใครเป็นคนคิดค้นมาการอง?

มาการองแบบดั้งเดิมเป็นคุกกี้ฝาเดียวไร้ไส้ ทำจากอัลมอนด์บดไข่ขาวและน้ำตาล ซึ่งมีอยู่ในประเทศอิตาลี ก่อนนำเข้าสู่ประเทศฝรั่งเศส เมื่อผู้คนอิตาเลียนชั้นสูง Catherine de’ Medici ได้แต่งงานกับกษัตริย์ฝรั่งเศส Henry II แต่ยังไม่ถูกแพร่กระจาย จนในช่วงข้าวยากหมากแพงในศตวรรษที่ 18 แม่ชีชาวอิตาเลียนสองคนทำคุกกี้นี้เพื่อหารายได้มาประทังชีวิต หลังจากนั้นในศตวรรษที่ 20 Pierre Desfontaines ของ Ladurée แบรนด์ขนมฝรั่งเศสชื่อดังได้เกิดไอเดียนำคุกกี้สองฝามาประกอบกันโดยมีไส้ตรงกลาง ซึ่งคือมารารองที่คุ้นเคยในทุกวันนี้