กิมจิคืออะไร

กิมจิเป็นอาหารประจำชาติเกาหลีที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยมีรสชาติที่กรอบ เปรี้ยวและเผ็ดนำ ตามด้วยหวานและเค็ม เป็นเครื่องเคียงเกือบทุกมื้อ และก็เป็นวัตถุดิบในซุป ข้าวผัด และแพนเค้ก

กิมจิทำจากผักได้หลายชนิดแล้วนำมาดองด้วยเกลือหยาบ และปรุงด้วยเครื่องเทศพริกเกาหลี ขิง กระเทียม ต้นหอม น้ำตาลทราย และน้ำปลา อาจใส่สัตว์ทะเลสดอย่าง ปลาแอนโชวี่ กุ้ง หอย แล้วผลไม้บดอย่าง สาลี่เกาหลี แอปเปิ้ลได้เช่นกัน

กิมจิสามารถรับประทานแบบสดหรือหลังจากถูกหมักเป็นระยะหนึ่ง โดยยิ่งหมักนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเปรี้ยวขึ้น  กิมจิที่เปรี้ยวพอดีจะเข้ากับอาหารเนื้อสัตว์มันๆ และช่วยแก้เลียนได้ดี ในขณะที่รสเปรี้ยวมากเหมาะสำหรับทำข้าวผัดและซุป

กิมจิมีต้นกำเนิดมาอย่างไร

กิมจิมีจุดเริ่มต้นเมื่อสมัยก่อนหลายพันปี เริ่มจากการที่ชาวเกาหลีขาดอาหารในช่วงฤดูหนาว ไม่สามารถปลูกอะไรได้ จึงหันมาถนอมอาหารด้วยเกลือ และใส่ในไหฝังไว้ไต้ดินเพราะจะช่วยให้อุณหภูมิคงที่ จนตอนนี้กลายเป็น Kimjang หรือวัฒนธรรมในช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่ครอบครัวและคนในชุมชนจะร่วมกันทำกิมจิและแบ่งปันให้กัน

กิมจิมีประโยชน์อะไรต่อสุขภาพ

กิมจิได้รับความนิยมเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เพราะมีแคลอรี่ต่ำ น้ำตาลน้อย และไฟเบอร์สูง ส่วนผสมของผัก ผลไม้ และปลา(ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)  ให้วิตามินและแร่ธาตุมากมาย แถมเครื่องเทศพริกต้นหอมและกระเทียมช่วยต่อต้านการอักเสบ อีกอย่างการหมักช่วยกระตุ้นการผลิตโปรไบโอติกที่ดีต่อลำไส้และระบบย่อยอาหาร

กิมจิมีกี่ชนิด

กิมจิสามารถใช้ผัก ผลไม้ และปลาหลายชนิด จนในเกาหลีมีกิมจิมากกว่า 200 ชนิด ชนิดทั่วไปที่เป็นที่รู้จักและต้องลองได้แก่

·       กิมจิผักกาดขาว (Baechu Kimchi)

กิมจิผัดกาดขาวเป็นที่รู้จักมากที่สุดทั่วโลก ถ้าผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้การหมักเร็วขึ้นจะเรียกว่า Mak Kimchi ส่วนกินจิที่ใช้ผักทั้งหัวจะเรียกว่า Pogi Kimchi

·       กิมจิผักกาดขาวสไตล์พุทธเกาหลี (Korean Buddhist-Style Baechu Kimchi)

กิมจิผักกาดขาวแบบมังสวิรัติที่มีรสอ่อน ถูกคิดค้นเพื่อตอบโจทย์อาหารในวัดที่ต้องงดเนื้อสัตว์และไร้ผักที่กลิ่นฉุนอย่างต้นหอมและกระเทียมที่อาจกระตุ้นอารมณ์ได้ จะใช้สาหร่ายทะเลหรือซีอิ๊วแทนน้ำปลา

·       กิมจิหัวไชเท้าเกาหลี (Kkakdugi Kimchi)

หัวไชเท้าเกาหลี (Mu) ที่มีขนาดใหญ่และกลมถูกนำมาหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วหมัก

·       กิมจิแตงกวา (Oi Sobagi Kimchi)

แตงกวาถูกหั่นบางๆ เพื่อให้มีช่องยัดไส้ด้วยผักแล้วหมัก รสจะกรุบกรอบและสดชื่น