โซบะคืออะไร

โซบะ (蕎麦) เป็นเส้นหมี่ญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง ที่สีน้ำตาลอ่อนและนุ่มหนึบ โซบะในภาษาญี่ปุ่นแปลว่าบัควีท (Buckwheat) เพราะทำจากแป้งบัควีทผสมกับน้ำ บางร้านอาจเพิ่มส่วนผสมของแป้งสาลีเข้าลงไป  

โซบะเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่หาทานง่ายทั่วประเทศญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นจะนิยมทานโซบะแบบเย็นในช่วงหน้าร้อน โดยนำเส้นโซบะมาจุ่มลงไปในน้ำซอสโซบะ (Men-tsuyu) ที่แช่เย็นเพื่อคลายร้อน ในขณะที่ตอนช่วงหน้าหนาวจะนิยมทานโซบะแบบร้อน ที่มาในน้ำซุปร้อนๆ แถมโซบะยังมีหลากหลายแบบให้ทานตามแต่ละท้องถิ่น แล้วก็สามารถโรยหน้ากับเครื่องเคียงมากมายอย่างผัก สัตว์ทะเล และแป้งทอด เป็นต้น

ความหมายของโซบะ

ในช่วงปีใหม่ของญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นมีธรรมเนียมการรับประทานโทชิโคชิโซบะ ซึ่งเป็นโซบะในน้ำซุปร้อน ๆ มักโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย สาหร่าย (วากาเมะ) และลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น (คามาโบโกะ)

โซบะมีความหมายดีๆ เนื่องจากเส้นที่ยาวๆ แสดงถึงอายุที่ยืนยาว และการที่เส้นขาดได้ง่าย เหมือนกับปล่อยวางสิ่งไม่ดีและเริ่มต้นปีใหม่อย่างราบรื่น และก็แสดงถึงความโชคดี นอกจากนี้ โซบะเป็นอาหารที่เรียบง่ายในช่วงปีใหม่ที่วุ่นวาย ให้ความอร่อย และก็ดีต่อสขุขภาพด้วยแป้งบักวีทอีกด้วย

โซบะทำจากอะไร

โซบะแบบดั้งเดิมทำจากบัควีท ซึ่งแตกต่างจากบะหมี่ญี่ปุ่นประเภทอื่นๆ อย่างอูด้งและราเมงที่ทำจากแป้งสาลี แต่บางร้านอาจเพิ่มส่วนผสมของแป้งสาลีเพื่อเพิ่มความนุ่มให้กับเส้น

หมี่โซบะยังสามารถมีส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ เช่น

· โซบะมัทฉะ
เส้นโซบะผสมกับผงชาเขียวกลายเป็นเส้นหมี่สีเขียว

· โซบะชาบ๊วย
โซบะที่นำมาผสมกับผงบ๊วย เพื่อให้เป็นสีชมพูอ่อน

 น้ำซอสโซบะเย็น (Tsuyu หรือ Men-tsuyu) คืออะไร?

น้ำซอสหมี่เย็นที่มาพร้อมกับโซบะเรียกว่าสึยุ Tsuyu มักทำจากน้ำสต๊อกดาชิ ซึ่งมีส่วนประกอบหลักสองอย่างเป็นปลาคัตสึโอะอบแห้ง และสาหร่ายทะเลแห้ง (คมบุ) กับมิริน (ไวน์ข้าว) สาเก และซีอิ๊ว (โชยุ) ที่จะช่วยให้รสชาติเข้มข้นมากขึ้น

น้ำซอสหมี่เย็นอาจมีเครื่องเคียงที่เสิร์ฟคู่กัน อย่าง วาซาบิ หัวไชเท้า หัวหอม เพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับซอส นอกจากนี้บางร้านนำกาที่มีน้ำร้อนจากการต้มเส้นโซบะ ซึ่งน้ำนี้จะนำมาเทลงในซอสหมี่เย็นที่เหลือหลังทานเสจ็รแล้ว เพื่อรับประทานเป็นซุปไปเลย

น้ำซุปโซบะคืออะไร?

ในช่วงฤดูหนาว คนญี่ปุ่นมักจะทานโซบะแบบร้อนๆ ซึ่งก็คือเส้นหมี่โซบะในซุปร้อนๆ น้ำซุปนี้จะคล้ายกับน้ำซอสหมี่เย็น แต่จะมีรสชาติที่อ่อนและเจือจางมากกว่า

โซบะมีกี่ประเภท?

โซบะมีหลากหลายประเภทให้ทาน โซบะต่างๆจะถูกตั้งชื่อตามวัตถุดิบที่นำมาประกอบ หรือโรยหน้า โดยแต่ละท้องถิ่นจะมีความเชี่ยวชาญในวัตถุดิบที่แตกต่างไป

ท็อปปิ้งโซบะที่เป็นที่ยอดนิยมได้แก่ เทมปุระทอด เต้าหู้ สาหร่าย (โนริ) ปลาเเฮริ่ง ไข่ เห็ด เป็นต้น