การหมักเบียร์คืออะไร?
วิธีทำเบียร์
เรียนรู้กระบวนการผลิตเบียร์ทีละขั้นตอน
- Malting
ขั้นตอนแรกในกระบวนการผลิตเบียร์เริ่มต้นด้วยการแปลงธัญพืชดิบเป็นมอลต์ จุดประสงค์ของการ Malting คือการแยกเอนไซม์เพื่อการผลิตเบียร์ ธัญพืชเช่นข้าวบาร์เลย์ต้องผ่านกระบวนการทำให้ข้าวงอก เช่นผ่านการอบให้ความร้อนตากแห้งและบดให้เมล็ดแตก - Mashing
กระบวนการถัดไปคือ Mashing การนำมอลต์บดหยาบต้มในน้ำ คล้ายกับการแช่ชาในน้ำ ธัญพืชจะถูกแช่ในน้ำร้อนแต่ไม่ถึงกับเดือด กระบวนการนี้จะกระตุ้นให้เอนไซม์ธรรมชาติสลายแป้งให้กลายเป็นน้ำตาล - Lautering
เอาน้ำที่ตอนนี้เต็มไปด้วยน้ำตาลจากการ Mash มากรอง สิ่งที่ได้คือน้ำลักษณะเหลวเหนียวข้นหวานที่เรียกว่า Wort - Wort Boiling
นำ Wort มาต้มในกาต้มน้ำขนาดใหญ่ เติมฮ็อปและสารแต่งกลิ่นอื่น ๆ ในระหว่างการต้ม Wort เพื่อสร้างรสชาติและกลิ่น - Fermentation
หลังจากที่ Wort ถูกทำให้เย็นลง Wort จะถูกย้าย ไปใส่ในถังหมักและใส่ยีสต์ตามชนิดที่ต้องการ ยีสต์จะช่วยแปลงน้ำตาลใน Wort ให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์
ยีสต์แบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทหลัก
– Top Fermentation
Ale Yeasts (ยีสต์หมักลอยผิว)
ในกรณีของ Ale Yeasts จะถูกหมักไว้ที่อุณหภูมิสูงประมาณ 15 – 22 องศาเซลเซียส
– Bottom Fermentation
Lager Yeasts (ยีสต์หมักนอนก้น)
ในกรณีของ Lager Yeasts จะถูกหมักไว้ที่อุณหภูมิเย็นประมาณ 4 – 10 องศาเซลเซียส - Conditioning & Bottling
Conditioning จะบ่งบอกถึงอายุของเบียร์ โดยย้ายเบียร์จากถังหมักแรกและนำมาหมักต่อในอีกถังหนึ่ง เพื่อเก็บบ่มเบียร์ให้สุกเพื่อให้มีรสชาติและเกิดการคาร์บอเนตหลังจากการบ่มแล้ว เมื่อเบียร์ที่หมักมีอายุพอเหมาะ เบียร์จะถูกนำมากรองและนำไปบรรจุในขวดบาร์เรลหรือกระป๋อง