การหมักเบียร์คืออะไร?

วิธีทำเบียร์
เรียนรู้กระบวนการผลิตเบียร์ทีละขั้นตอน

1. Malting
   ขั้นตอนแรกในกระบวนการผลิตเบียร์เริ่มต้นด้วยการแปลงธัญพืชดิบเป็นมอลต์ จุดประสงค์ของการ Malting คือการแยกเอนไซม์เพื่อการผลิตเบียร์ ธัญพืชเช่นข้าวบาร์เลย์ต้องผ่านกระบวนการทำให้ข้าวงอก เช่นผ่านการอบให้ความร้อนตากแห้งและบดให้เมล็ดแตก
   
   
2. Mashing
   กระบวนการถัดไปคือ Mashing การนำมอลต์บดหยาบต้มในน้ำ คล้ายกับการแช่ชาในน้ำ ธัญพืชจะถูกแช่ในน้ำร้อนแต่ไม่ถึงกับเดือด กระบวนการนี้จะกระตุ้นให้เอนไซม์ธรรมชาติสลายแป้งให้กลายเป็นน้ำตาล
   
   
3. Lautering
   เอาน้ำที่ตอนนี้เต็มไปด้วยน้ำตาลจากการ Mash มากรอง สิ่งที่ได้คือน้ำลักษณะเหลวเหนียวข้นหวานที่เรียกว่า Wort
   
   
4. Wort Boiling
   นำ Wort มาต้มในกาต้มน้ำขนาดใหญ่ เติมฮ็อปและสารแต่งกลิ่นอื่น ๆ ในระหว่างการต้ม Wort เพื่อสร้างรสชาติและกลิ่น
   
   
5. Fermentation
   หลังจากที่ Wort ถูกทำให้เย็นลง Wort จะถูกย้าย ไปใส่ในถังหมักและใส่ยีสต์ตามชนิดที่ต้องการ ยีสต์จะช่วยแปลงน้ำตาลใน Wort ให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์
   
   ยีสต์แบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทหลัก
   
   – Top Fermentation
   Ale Yeasts (ยีสต์หมักลอยผิว)
   ในกรณีของ Ale Yeasts จะถูกหมักไว้ที่อุณหภูมิสูงประมาณ 15 – 22 องศาเซลเซียส
   
   – Bottom Fermentation
   Lager Yeasts (ยีสต์หมักนอนก้น)
   ในกรณีของ Lager Yeasts จะถูกหมักไว้ที่อุณหภูมิเย็นประมาณ 4 – 10 องศาเซลเซียส
   
   
6. Conditioning & Bottling
   Conditioning จะบ่งบอกถึงอายุของเบียร์ โดยย้ายเบียร์จากถังหมักแรกและนำมาหมักต่อในอีกถังหนึ่ง เพื่อเก็บบ่มเบียร์ให้สุกเพื่อให้มีรสชาติและเกิดการคาร์บอเนตหลังจากการบ่มแล้ว เมื่อเบียร์ที่หมักมีอายุพอเหมาะ เบียร์จะถูกนำมากรองและนำไปบรรจุในขวดบาร์เรลหรือกระป๋อง